Procedimiento

Conservación Conservar en un lugar fresco y oscuro durante 12 meses. Una vez abierto, guardar 3 días en la heladera. Nota Respetar los ingredientes, cantidades y procedimiento de esta receta. Un pequeño cambio puede alterar el producto.
Utilice materias primas de buena calidad.
Mantener la higiene a la hora de manipular alimentos. Porotos Remojar los porotos durante 12 horas en agua con jugo de limón. Luego, llevar a una cacerola con el agua, el vinagre y el jugo de limón. Cocinar hasta que estén tiernos. Salsa Colocar en una cacerola el puré de tomate con la cebolla en polvo, el ajo en polvo, el orégano, la sal, el ají molido, el laurel, y las aceitunas negras descarozadas. Dejar cocinar por 15 minutos.
Agregar los porotos a la salsa y cocinar por 10 minutos más.
Incorporar el azúcar y el jugo de limón, revolver y apagar el fuego. Envasado Envasar en caliente, en frascos esterilizados. Rociar las tapas con alcohol al 70%, tapar e invertir el frasco. Pasteurización Colocar en una olla profunda los frascos. Cubrir hasta el cuello del frasco con agua y llevar al fuego. Una vez que el agua entra en ebullición se deben contar 30 minutos para frascos de 360 g.