Recetas

Procedimiento

Aparato bomba Realizar un almíbar a 118º C con el agua y el azúcar.
En un bol, batir las yemas y añadir el almíbar en forma de hilo, sin dejar de batir.
Acaramelar los moldes individuales y verter la mezcla (muy poca cantidad por porción).
Cocinar a baño maría en horno muy bajo, durante 30 minutos. Natilla Calentar la leche con la rama de canela. Batir las yemas y el huevo con el azúcar y el almidón de maíz. Mezclar todo y llevar a baño María, a fuego suave, y cocinar hasta que cuaje y tome consistencia. Dejar enfriar. Salsa de vino tinto Colocar en una cacerola el vino junto con el agua, ella zúcar, la canela y las rodajas de naranja, llevar a fuego medio. Cuando rompa el hervor, bajar el fuego y dejar reducir a la mitad. Reservar. Montaje Desmoldar el tocino del cielo sobre un plato, acompañar con la natilla y la salsa de vino tinto.