Recetas

Procedimiento

Cassata de chocolate Hacer un almíbar con el azúcar y el agua a 118°C y verter sobre las yemas batidas (patê a bombe).
Fundir el chocolate y verterlo sobre la patê a bombe, añadir la pasta de avellanas y la crema batida a medio punto.
Verter la crema en moldes individuales media esfera, cubriendo las paredes y dejando un hueco en el centro. Depositar en el hueco 2 ó 3 avellanas tostadas y tapar con el resto de la crema. Congelar por 24 horas. Milhojas Cortar la masa en pequeños rectángulos y pincelar con manteca. Cocinar en horno fuerte 3 a 4 minutos hasta dorarlos. Reservar. Crema pastelera Colocar la leche junto con la mitad del azúcar e una caceroltia y llevar al fuego hasta que rompa hervor. Por otro lado mezclar las yemas con el resto del azúcar, el almidón de maíz y el extracto de café. Verter una parted e la leche sobre las yemas y mezclar para nivelar texturas, verter esta preparación dentro de la cacerolita con leche y llevar al fuego revolviendo constantemente hasta lograr una crema pastelera. Retirar del fuego y cubrir con papel film en contacto. Una vez fría, agregar la copita de ron. Colocar en manga. Armado Desmoldar las cassatas de chocolate y decorar con caramelo. Armar las milhojas intercalando capas de masa con crema de café al ron. Acompañar la presentación con salsa de caramelo, avellanas caramelizadas y menta fresca.
Decorar con formas de chocolate.