|
Dulces - Mousses, parfaits, bavaroises y cremas
Cassata helada con milhojas de café
  Tamaño de texto  Imprimir receta  Recomendar
Ingrediente principal:
Chocolate Autor: utilisima.com Porciones: 10 Visitas: 19395 
Ingredientes
Cassata de chocolate
Azúcar 100 g Agua 10 cc Yemas 4 Chocolate 200 g Pasta de avellanas 80 g Crema de leche 200 cc Avellanas tostadas 100 g Milhojas Masa dulce 150 g Manteca 80 cc Crema pastelera Yemas 4 Almidón de maíz 30 g Leche 500 cc Azúcar 100 g Extracto de café 1 cda Ron 1 copita Varios Salsa de caramelo Avellanas caramelizadas Menta fresca
Procedimiento
Cassata de chocolate
Hacer un almíbar con el azúcar y el agua a 118°C y verter sobre las yemas batidas (patê a bombe). Fundir el chocolate y verterlo sobre la patê a bombe, añadir la pasta de avellanas y la crema batida a medio punto. Verter la crema en moldes individuales media esfera, cubriendo las paredes y dejando un hueco en el centro. Depositar en el hueco 2 ó 3 avellanas tostadas y tapar con el resto de la crema. Congelar por 24 horas. Milhojas Cortar la masa en pequeños rectángulos y pincelar con manteca. Cocinar en horno fuerte 3 a 4 minutos hasta dorarlos. Reservar. Crema pastelera Colocar la leche junto con la mitad del azúcar e una caceroltia y llevar al fuego hasta que rompa hervor. Por otro lado mezclar las yemas con el resto del azúcar, el almidón de maíz y el extracto de café. Verter una parted e la leche sobre las yemas y mezclar para nivelar texturas, verter esta preparación dentro de la cacerolita con leche y llevar al fuego revolviendo constantemente hasta lograr una crema pastelera. Retirar del fuego y cubrir con papel film en contacto. Una vez fría, agregar la copita de ron. Colocar en manga. Armado Desmoldar las cassatas de chocolate y decorar con caramelo. Armar las milhojas intercalando capas de masa con crema de café al ron. Acompañar la presentación con salsa de caramelo, avellanas caramelizadas y menta fresca. Decorar con formas de chocolate. |
|
:
|
Perfil
|