Procedimiento

Pescado Retirar los filetes, salpimentar y enrollar cada uno con espinaca cruda en su interior. Sellar en manteca y terminar su cocción en el horno. Guarnición Cortar las papas con forma de cubo de 5 cm. de lado. Ahuecar de un solo lado, cocinar en agua. Luego sellar en manteca y rellenar con la mezcla de yemas, ciboulette, queso y una parte de caviar. Terminar con un poco de caviar sobre cada papa. Calentar antes de servir.
Saltear los espárragos en manteca y cocinar a fuego mínimo hasta que estén tiernos. Condimentar. Salsa Sudar los echalotes en brunoise con manteca, agregar crema, cocinar por cinco minutos y luego incorporar el caviar y servir.