Procedimiento

Lengua Colocar la lengua en una cacerola con el agua y las aromáticas. Cocinar una hora hasta que la lengua esté tierna. Limpiarla, pelarla y filetearla. Terrina Calentar el caldo con las hojas de albahaca. Condimentar y agregar la gelatina sin sabor. Mezclar.
Cortar láminas finas de zucchini y zanahoria. Blanquear.
Cocinar las chauchas. Condimentar Armado Colocar en un molde de terrina capas de lengua y vegetales unidos con el caldo de vegetales. Repetir la operación hasta rellenar todo el molde. Llevar al frío. Escabeche Colocar en una cacerola las lenguas de cordero con los líquidos y aros de cebolla. Cocinar por 30 minutos. Montaje Servir una porción de terrina, acompañada por el escabeche y hojas verdes.