Procedimiento

Lomo Limpiar el lomo de grasa. Cortar del centro un tournedos.
Envolver con panceta ahumada y sujetar con palillos de madera.
Colocar en sartén caliente con aceite de oliva y sellar. Condimentar y dar vuelta. Condimentar del otro lado y dejar cocinar. Pesto Colocar en el vaso del mixer la albahaca, los ajos pelados y sin el brote central, un poco de aceite de oliva y el queso parmesano. Mixear hasta moler e incorporar los piñones. Moler levemente. Taco de papa crocante Rallar las papas crudas y colocar en un bol. Mezclar con manteca derretida y condimentar con sal y pimienta. Mezclar y volcar en un aro de 6 cm de diámetro sobre una placa para horno. Cocinar a temperatura fuerte por unos minutos. Peperonata Cortar los pimientos, el zucchini y la berenjena en bastones.
Colocar en sartén caliente con aceite de oliva los pimientos. Saltear y agregar la cebolla cortada en pluma y el ajo picado. Mezclar y condimentar. Añadir los zucchinis y luego las berenjenas. Cocinar unos instantes y agregar tomates secos hidratados y cortados en tiras. Rectificar condimentos y desglasar con vino blanco. Emulsionar con manteca. Montaje Servir en el plato el taco de papa y colocar por encima el lomo. Acompañar con la peperonata y salsear con el pesto.