Procedimiento

Ancas de rana Cortar las ancas al medio. Colocar en una fuente y condimentar con sal y pimienta. Verter jugo de limón y dejar macerar durante algunos minutos.
Pasar por harina y freír en sartén con aceite de oliva caliente. Dorar, dar vuelta y dorar del otro lado. Retirar sobre papel absorbente. Pelar los ajos, cortar al medio y retirar el brote central.
Colocar aceite de oliva junto con manteca dentro de una cacerola. Añadir los dientes de ajo y saltear hasta tiernizar.
Agregar azúcar antes que comiencen a tomar coloración y vino blanco. Dejar cocinar hasta tiernizar por completo. Condimentar con sal y pimienta. Retirar, licuar y tamizar. Mezclar la pasta de ajo con el puré de papas y reservar. Salsa Colocar caldo en una cacerola pequeña. Llevar al fuego hasta calentar y colocar las hojas de perejil. Dejar durante unos minutos al fuego hasta infusionar. Retirar del fuego y procesar. Llevar nuevamente al fuego y ligar con almidón de maíz disuelto en agua fría. Montaje Pintar el plato con la salsa, colocar a un costado el puré y sobre el mismo las ancas de rana fritas. Servir inmediatamente.