Procedimiento

Solomillo Limpiar el solomillo y descartar sus extremos. Sellar de todos los lados con oliva en una sartén de hierro.
En un bol, mezclar la miel con las especias. Pincelar los solomillos con la mezcla, pasar a una placa y terminar cocción en horno a 180° C durante 20 minutos aproximadamente. Salsa En la misma sartén colocar los echalotes ciselados con un poco de manteca y sudar. Incorporar las uvas sin piel y sin semillas cortadas al medio y saltear unos minutos. Desglasar con el vino. Cocinar unos minutos. Condimentar. Guarnición Hidratar el couscous en caldo a temperatura ambiente.
Saltaer los echalotes ciselados en manteca con las uvas. Desglasar con el aceto y volcar sobre el couscous. Condimentar y calentar a último momento. Montaje Servir el solomillo cortado al medio sobre el cous-cous. Decorar con la salsa de uvas y cilantro fresco.