Procedimiento

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  Sobrebarriga
  1_ Cocinar la sobrebarrida en una olla a presión por 45 minutos hasta que esté blanda. Retirar y escurrir.

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  2_ Disponer la sobrebarrida dentro de un recipiente que se pueda llevar al horno, agregar el pimiento y la cebolla cortados en tiras.

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  3_ Verter la cerveza y condimentar con laurel, sal y pimienta. Hornear por 10 minutos o hasta que esté dorada por encima.

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  Guarnición: Hogao
  4_ En una sartén con manteca, colocar la cebolla cortada groseramente junto con el tomate en concassé.

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  5_ Agregar el achiote y condimentar con sal y pimienta. Dejar cocinar por 5 minutos.

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  Montaje
  6_ Servir la sobrebarrida con trozos de yuca cocida y salsear con hoago por encima.

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