Procedimiento

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  Corvina
  1_ Hervir agua en una cacerola junto con el aceite, la albahaca, la menta y un poco de sal. Disponer encima una vaporera.
  Salpimentar la corvina y colocar sobre la vaporera por 10 minutos. Retirar.

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  Puré de Arvejas
  2_ Escaldar la mitad de las arvejas en abundante agua con sal. Luego retirar y colocar sobre un baño María inverso.

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  3_ Colocar en sartén con aceite de oliva los echalotes cortados en pluma y sal. Rehogar.

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  4_ Colocar las arvejas en el vaso del procesador junto con los escalotes y un poco del caldo de cocción de la corvina. Procesar. Agregar luego las escaldadas y continuar procesando hasta obtener un puré.

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  Montaje
  5_ Servir el pescado y acompañar junto con el caramelo de oporto y la teja de parmesano.

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