Procedimiento

Lomo Cortar el lomo en medallones de 250 gramos. Salpimentar.
En una sartén bien caliente y con un poco de aceite vegetal y mantequilla, sellar los medallones por todas sus caras. Retirar y reservar. Salsa Colocar dentro de una cacerola el vino tinto, llevar al fuego. Dejar reducir hasta lograr aproximadamente 2/3 de litro.
En una cacerola mediana con aceite de oliva y mantequilla caliente, colocar las cebollas y rehogar, agregar los chalotes y el azúcar. Cocinar de 3 a 4 minutos hasta que se tornen transparentes.
Verter el vino tinto reducido, el jerez, la ralladura de naranja, las hierbas y condimentar. Dejar reducir a fuego suave hasta que comience a tomar textura.
Colocar la carne sellada y terminar de cocinar dentro de la salsa. Una vez cocida, retirar y quitar las hierbas, colar. Reservar por separado.
En una sartén profunda, colocar manteca y aceite, calentar. Saltear los portobello junto con la cebolla y los chalotes que resultaron de la preparación anterior. Adicionar esta preparación a la cacerola con la salsa y cocinar hasta lograr la textura deseada.
Volver a colocar la carne, rallar el chocolate en pedazos pequeños y agregarlo al final de la preparación de la salsa. Montaje En un plato plano o fuente disponer el lomo con su salsa.