Procedimiento

Pollo Deshuesar el pollo. Cortar la carne en tiras y condimentar con sal y pimienta. Sofreír en sartén con aceite caliente. Hogao Colocar en sartén con aceite y manteca el pollo, el cebollín picado, el ajo picado, el tomate, el achiote, el comino, ají y el cilantro. Mezclar y cocinar por 10 minutos. Patacones Cortar el plátano en pedazos de 4 cm, pelar con la ayuda del cuchillo.
Calentar el aceite y freírlos hasta que tomen un tono dorado pálido. Retirar y aplastar en medio de dos plásticos. Volver a freír hasta que queden crocantes. Montaje Servir el patacón, verter el hogao con pollo, disponer otro patacón y nuevamente hogao. Decorar con cilantro picado.