Procedimiento

Supremas Limpiar las pechugas. Hacerles un corte en forma de bolsillo como para .
Sazonar con sal y pimienta.
Rehogar en aceite la cebolla picada en una sartén, agregar el ajo triturado. Incorporar la espinaca cruda, lavada y cortada en juliana, calentar y retirar del fuego.
Agregar el queso rallado, la ricota y la clara. Sazonar con sal, pimienta y orégano.
Rellenar las pechugas con el relleno, cerrar con un palillo para sujetar.
Batir la manteca con sal, orégano y pimienta.
Colocar las pechugas en la asadera y untar con la manteca. Volcar el caldo sobre las pechugas y tapar con papel aluminio.
Llevar a un horno moderado por 20 minutos aproximadamente. Retirar el papel aluminio, y gratinar en el horno. Salsa Derretir la manteca, agregar la harina y la leche fría de golpe, revolver con batidor hasta que hierva 1 minuto. Retirar del fuego y agregar el queso, la mostaza y los condimentos.