Procedimiento

Limpiar los calamares y separar los tentáculos del cuerpo, retirar la piel y los ojos.
Pelar las cebollas y cortar en finas rodajas.
Pelar las zanahorias y cortar en rodajas. Marcar son un cortapastas como para que queden onduladas.
Limpiar los troncos del apio y cortar también en láminas.
Cortar los pimientos en rodajas.
Dar un pequeño hervor por separado a los calamares y a los tentáculos cubeteados.
En una cacerola amplia, rehogar las cebollas y el resto de las verduras incorporando rápidamente el vino y luego el vinagre junto con las aromáticas.
Unir las dos preparaciones y cocinar a fuego mínimo aproximadamente por 30 minutos.
Se puede conservar en la heladera 1 semana. Nota Colocar la preparación en frascos rociados con alcohol al 70%. Tapar y conservar en un lugar fresco y oscuro.