Procedimiento

Pulpitos Colocar en una olla el aceite, el laurel, el ajo ecrassé, la
pimienta en grano, el vino y los pulpitos.
Llevar al fuego y cocinar a 90° C durante 2 horas aproximadamente.
Retirar los pulpitos y condimentar. Trozar. Guarnición Cortar los pimientos en brunoise. Disponer en un bol, incorporar la cebolla picada y el tomate en concassé.
Condimentar con sal, vinagre y aceite de girasol. Montaje Servir en fuente de aperitivo los pulpitos sobre una tostada de pan integral aderezado con la salsa criolla. Decorar con orégano fresco y un aceite de ají molido.