Procedimiento

Chuletas Hidratar los tomates. Procesar con el ajo, el aceite de oliva y la albahaca. Reservar.
Limpiar el carré, retirar el hueso de la columna y cortar en 4 porciones. Hacer en cada chuleta una incisión paralela al corte.
Rellenar con el pesto de tomates y cerrar con palillos. Salpimentar. Sellar en una sartén con aceite de oliva. Pasar a una placa y terminar la cocción en el horno a 180° C por 10 minutos. Salsa Calentar los granos de coriandro y los de pimienta en una sartén. Desglasar con el vino. Dejar reducir. Incorporar el caldo y el pimiento pelado y procesado. Cocinar 5 minutos. Rectificar la sazón. Añadir el roux y disolver. Cocinar por 3 minutos más, hasta que la salsa espese. Guarnición Limpiar cada una de las verduras según la técnica adecuada y colocar en una asadera. Incorporar las hierbas, la miel, un hilo de aceite de oliva y el caldo. Condimentar. Llevar al horno por 30 minutos a 170° C o hasta que las verduras estén tiernas. Repollitos fritos Poner a calentar el aceite en un wok con rodajas de jengibre fresco.
Cortar los repollitos previamente limpios en cuartos. Freír en el aceite. Retirar y colocar sobre papel absorbente, condimentar. Montaje Servir en cada plato una chuleta de cerdo, acompañada de las verduras asadas. Salsear y decorar con los repollitos fritos.