Procedimiento

Cebiche Cortar el salmón blanco y el rosado en láminas finas y colocar en un bol, cubrir de jugo de limón.
Cortar los jalapeños en brunoise y las limas a vivo. Agregar a la preparación anterior y dejar unos minutos
Incorporar la cebolla en juliana fina, el cilantro bien picado, rallar jengibre por encima de la preparación y el ciboulette picado. Condimentar con sal y por último colocar la palta en cubos, mezclar suavemente. Batatas fritas Cortar en mandolina o máquina de fiambre las batatas para lograr unas láminas bien finas. Freír en abundante aceite. Montaje Presentar el ceviche sobre las batatas fritas.