Procedimiento

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  1_ Cortar la cebolla y los pimientos en cubos pequeños.
  Limpiar y pelar los camarones
  En una sartén calentar el aceite y sofreír la cebolla, los pimientos, el ajo machacado y el puré de tomate hasta que sobrenade la grasa.

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  2_ Agregar los camarones, revolver con el sofrito y cocinar hasta que tomen un color rojizo.
  Sazonar con sal y pimienta, añadir el vino.
  Cocinar a fuego medio-bajo tapado por 15 minutos.
  Agregar la salsa de tomate y cocinar por 5 minutos más.

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  3_ Colocar el queso parmesano en una sartén sin materia grasa. Dejar derretir.

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  4_ Cuando tome color, retirar y colocar sobre un molde para dar forma de canasta. Dejar enfriar.

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  5_ Colocar el puré de arracacha en las canastas de queso, disponer por encima el enchulado y servir.

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