Procedimiento

Mezclar en un bol la harina con el queso rallado, la pimienta y la sal. Disponerlos sobre la mesa en forma de corona. Colocar en el centro la manteca pomada a temperatura ambiente y trabajar con las manos, agregando el huevo batido.
Integrar los ingredientes del centro con los de los bordes, para obtener una masa tierna.
Volver a introducir en un bol, tapar con un repasador y colocar en la heladera durante 1 hora.
Luego, separar en dos partes, y distribuir una de ellas sobre una pizzera profunda y aceitada, en forma pareja, uno de los bollos de masa.
Sobre éste colocar dos tomates maduros cortados en rodajas. Encima, 150 g del queso en fetas. Tapar con el otro bollo de masa, estirado también parejo, e introducir al horno por diez minutos.
Retirar, y sobre éste último, colocar los otros dos tomates cortados en rodajas, el resto del queso mozzarella, las aceitunas y la albahaca picadas. Colocar en el horno hasta que el queso se gratine.