Procedimiento

Cocción del pesto Lavar las hojas de albahaca y escurrir. Picar los dientes de ajo y las nueces.
Para picar las hojas de albahaca rociar con unas gotas de aceite para que no se oscurezca.
Colocar en un recipiente: albahaca, ajo, nueces picadas, sal, pimienta y ácido cítrico.
Llevar a cocción a baño María hasta que reduzca el volumen.
Incorporar el aceite, dejar calentar. Envasar Colocar el producto en frasco esterilizado. Tapar herméticamente. Pasteurizar Elegir una olla profunda. Colocar una rejilla en el fondo. Si no se posee una rejilla, se pueden colocar cucharas o un paño limpio. Esto hará que con la ebullición del agua, los frascos no se golpeen.
Acomodar los frascos sobre la rejilla en forma vertical.
Cubrir con agua hasta el cuello del frasco y llevar a hervor.
El tiempo de pasteurización se calcula desde el momento en que el agua comienza a hervir.
Pasteurizar los frascos de 190 g durante 20 minutos.
Transcurrido ese tiempo, retirar del agua con una pinza y dejar a temperatura ambiente. Es importante, no dejar enfriar el producto dentro de la cacerola. Etiquetado y conservación Etiquetar según el Código Alimentario de su país.
Conservación: 12 meses en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierto conservar en la heladera hasta 7 días. Nota * La pasteurización es un método por el cual se somete al producto envasado a un proceso de calor para disminuir aquellos microorganismos que puedan deteriorarlo.
Es efectiva cuando los alimentos que pasteurizamos cuentan con una determinada acidez como por ejemplo, mermeladas, encurtidos, etc.
* Respetar los ingredientes, cantidades y procedimiento de esta receta. Un pequeño cambio puede alterar el producto.
* Utilice materias primas de buena calidad.
* Mantener la higiene a la hora de manipular alimentos.