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Conservas - Saladas
Escabeche de carne de res
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Ingrediente principal:
Carne de ternera Autor: Alejandra Chacón Visitas: 24788 
Ingredientes
Cocción de la carne
Carne de res 800 g Aceite 250 cc Vinagre 500 cc Vermut 100 cc Sal 1 cda Zanahoria 400 g Cebolla 400 g Ajo 5 dientes Pimienta negra en grano 1 cda Orégano 1 cda Laurel 8 hojas Ají molido 1 cda Líquido de cobertura Vinagre 500 cc Aceite 250 cc Vermut 100 cc
Procedimiento
Cocción de la carne
Cortar la carne en cubos de 2 cm de lado. Calentar una sartén con un poco del aceite. Sellar la carne. Colocar en la sartén junto con la carne el vinagre, el aceite, el vermut y salar. Agregar las zanahorias cortadas en rodajas. Cuando las zanahorias están cocidas agregar las cebollas cortadas en medios círculos, el ajo, la pimienta negra en grano, el orégano, el laurel y el ají molido. Cocinar hasta que las verduras se encuentren crocantes y la carne no presente coloración rosada. Líquido de cobertura Una vez lograda la cocción de la carne, colocar en una olla el vinagre, el aceite y el vermut y llevarlo a punto de hervor. Envasado en caliente Filtrar el escabeche. Colocarlo dentro de frascos recién esterilizados y cubrir con el líquido de cobertura. Rociar la tapa del frasco con alcohol, orear y tapar. Dar vuelta el frasco. Tindalizar Elegir una olla profunda donde quepan los frascos. Colocar los frascos y llenar con agua de tal manera que llegue hasta el cuello del frasco. Llevar al fuego. Una vez que el agua hierve, dejar 30 minutos. Luego, retirar del agua. Dejar a temperatura ambiente durante 24 horas y repetir el proceso 2 veces más. Etiquetar Colocar una etiqueta a cada frasco, según el Código Alimentario que rige en su país. Conservación Almacenar siempre en la heladera y por un período de 15 días. Una vez abierto, guardar en la heladera 2 días Nota Respetar los ingredientes, cantidades y procedimiento de esta receta. Un pequeño cambio puede alterar el producto. Utilice materias primas de buena calidad. Mantener la higiene a la hora de manipular alimentos. |
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Perfil
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