Procedimiento

Cocinar las patas y lo muslos en el fondo de ave y reservar.
Blanquear los chiles en agua para suavizarlos.
Colocar en una sartén la grasa y saltear la cebolla, el ajo, las pasas, las almendras ,la mitad del sésamo, el anís, el clavo de olor y la pimienta. Agregar el tomate pelado cortado en cubos, sal, una pizca de azúcar y el pan frito. Por último, incorporar el chocolate picado. Dejar cocinar un instante e incorporar los chiles; cocinar un poco más y pasar por una licuadora.
Volcar la preparación en una vasija de barro dejar cocinar hasta que rompa hervor y agregar las patas y los muslos para calentar, espolvorear con sésamo. Servir.