Procedimiento

Empaste Mezclar la harina con la manteca y dejar en la heladera 30 minutos. Fermento Mezclar la levadura con el azúcar en un recipiente. Añadir el agua tibia y tanta harina como sea necesaria para formar una masa tierna. Cubrir y dejar levar. Masa Sobre la mesada colocar la harina, la pizca de sal, la manteca, el huevo, el azúcar y la masa de levadura ya levada. Mezclar y agregar agua o leche si fuera necesario. Trabajar la masa hasta que esté bien lisa y dejar descansar en la heladera durante media hora.
Retirar la masa y el empaste de la heladera. Estirar la masa con el rodillo en forma rectangular. Esparcir el empaste y arrollar. Dejar descansar, en la heladera 20 minutos. Realizar tres veces el pliegue de la masa, dejar la masa enfriar entre pliegue y pliegue. Dejar descansar en la heladera durante 20 minutos antes de emplear la masa o dejarla de un día para otro. Relleno Mezclar todos los ingredientes excepto las galletas dulces molidas. Armado Estirar la masa en forma rectangular colocar en el medio a lo largo el polvo de galletas, y encima, el relleno de ricota. Cortar la masa de los costados horizontalmente, formando tiras. Luego superponer estas tiras sobre el centro, alternando una tira de cada lado. Pincelar con huevo y llevar la trenza al horno hasta que se dore.