Procedimiento

Costillas de cerdo Mezclar el jugo de mandarina y el de mango, salpimentar las costillas e introducirlas en la mezcla anterior. Reservar en la nevera un mínimo de 30 minutos. Retirar, escurrir y marcar en sartén a fuego fuerte con aceite hasta dorar, reservar y terminar en horno al momento del pase. Salsa de mango En una sartén, sudar las chalotes cortadas en brunoise con aceite. Agregar la pulpa de mango y rehogar, agregar azúcar y revolver finalmente cubrir con agua y dejar hervir por 15 minutos. Condimentar con sal y pimienta y reservar. Cous cous Disponer el cous cous en una bandeja baja, por otro lado hervir el fondo de ave agregándole la sal y pimienta, cuando comience el hervor agregar al cous cous y tapar, dejar reposar unos minutos, destapar y “arar” con tenedor, mezclar con el maní cortado. Montaje En un plato hondo redondo disponer el cous cous, encima acomodar las costillas, rociar con un poco de salsa y encima un aire de mango.