Procedimiento

Caldo En una olla grande colocar el jugo de almejas y el agua, llevar a hervor. Reservar Chipichipi En una sartén colocar el aceite de oliva y la manteca. Incorporar los vegetales cortados en brunoise, junto con el ajo, el jengibre y las almejas. Añadir el vino blanco, tapar y cocinar por 5 minutos, destapar y remover. Descartar las almejas que se encuentren cerradas. Montaje Servir las almejas en un bol junto con el caldo. Espolvorear el cilantro y colocar el jugo de limón sobre las almejas,