Procedimiento

Se debe trabajar con las carnes y la grasa bien frías. Picar las carnes y la grasa, intercalándolas, con un disco con orificios tamaño 6. Sal integral Colocar en un recipiente, la sal, el azúcar, el almidón de maíz, el ajo en polvo, la pimienta negra molida y el orégano. Mezclar bien.
Incorporar la sal integral a la mezcla de carnes. Por último, agregar el vermut y amasar bien, uniendo todos los ingredientes. Embutir Utilizar 1,50 m de tripa ovina calibre 26/28. Hidratar en agua y colocar en la máquina de embutir. Pasar la preparación y atar con hilo choricero. Conservación Reservar en la heladera por 24 hs antes de consumir, esto mejora el sabor.
Conservar siempre en frío. Duración 5 días en la heladera, 6 meses en el freezer Nota Respetar los ingredientes, cantidades y procedimiento de esta receta. Un pequeño cambio puede alterar el producto.
Utilice materias primas de buena calidad.
Mantener la higiene a la hora de manipular alimentos.