Procedimiento

Cocción del blanco de ave Realizar un corte central a la suprema de ave.
Procesar las yemas, las gambas, el perejil fresco y la crema; colocar en manga y rellenar la suprema, colocar un palillo en el extremo de la abertura para evitar que el relleno escape.
Para la cocción, colocar una sartén en el fuego y sellar la misma, terminando la cocción en horno a 160° C por 20 minutos. Guarnición Blanquear el brócoli, cortar en cubos desparejos y mezclar con los huevos, la crema de leche y el queso, colocar en molde de flan y llevar a un horno a 160° C dentro de un baño María, por 50 minutos. Salsa de ostras Colocar en una cacerola la salsa de ostras junto con el vino tinto, el jengibre y la salsa de soja, dejar reducir. Montaje Colocar en un plato el flan de brócoli. Cortar la suprema de tal manera que se vea el relleno. Apoyar sobre el flan y salsear con la salsa de ostras.