Procedimiento

Carne y caldo En una cacerola colocar 100 cc de vino blanco 100 cc de vinagre blanco y 800 cc de agua 1 cucharada de sal y 1 ramillete de hierbas aromáticas (puerro, apio, perejil, tomillo y laurel), y llevar a ebullición plena.
Deshuesar el conejo por completo y cortar en piezas de igual tamaño, no mayores a 4 cm.
Incorporar las piezas de conejo en el caldo hirviendo, hasta que esté cocidos en su centro aproximadamente 10 minutos. Acompañamiento En una sartén incorporar 50 cc de aceite, las cebollas cortadas en pluma y los ajos fileteados sudar estos ingredientes.
Incorporar las hierbas secas y los condimentos y continuar la cocción para que las hierbas desprendan sus aceites esenciales.
Por último agregar las zanahorias cortadas en finas rodajas, previamente blanqueadas en agua y sal. Líquido para cubrir En un jarro colocar 300 cc vino blanco, 300 cc vinagre, 200 cc agua, 200 cc aceite mezclar y llevar a hervir. Envasado Utilizar frascos de 360 g bien limpios, hervir a hervir en agua durante 30 minutos retirar en caliente de la cacerola el frasco y llevar a secar a un horno de 100º C, hasta que estén secos, retirar del horno en caliente.
Envasar en el frasco caliente intercalando piezas de conejo con las verduras, tener en cuenta para cada frasco un 40% de carne, 30% verdura, 30% líquido.
Por último cubrir con el líquido del jarro.
Llenar hasta el cuello, tapar con tapas nuevas rociadas con alcohol al 70% (7 partes de alcohol y 3 partes de agua).
Invertir el frasco dejamos 5 minutos para comprobar que la tapa no tenga perdidas, si es así, se obtuvo un correcto cierre. Pasteurización y conservación Llevar los frascos a una cacerola con un lienzo o rejilla de metal en la base, disponer los frascos, cubrir con agua los frascos y llevar a hervir. Contar 30 minutos a partir que rompe hervor.
Cuando se cumple este tiempo retirar los frascos y enfriar en el menor tiempo posible.
Dura en heladera 21 días, una vez abierto consumir dentro de los 4 días.