Procedimiento

Picar finamente las cebollas. Cocinarlas con el aceite de oliva hasta que esté transparente. Luego agregar el arroz y sellarlo, revolviendo hasta que los granos tomen el color nacarado.
Desglasar con el vino y dejar que se reduzca. Verte el caldo de a poco, mientras se sigue cocinando hasta que el arroz a esté punto. Cortar el lomo en bastones, cocinar en una sartén con apenas aceite, desglasar con vino tinto. Incorporar al risotto, cuando falten 3 minutos, agregarle sal y pimienta, completar la cocción y retirar del fuego.
Incorporar el queso americano y parmesano rallado. Mezclar con una cuchara de madera hasta que se fundan con el calor.