Procedimiento

Garrapiñadas Colocar en una sartén de teflón profunda el agua y el maní. Cocinar a fuego tranquilo 10 minutos. Incorporar el azúcar y comenzar a trabajar mezclando constantemente con cuchara de madera. Cuando empiece a cristalizarse, incorporar el vainillín. Seguir cocinando con el fin de que el azúcar que se cristalizó vuelva a fundirse. Colocar el maní sobre un papel siliconado teniendo la precaución de separarlos unos de otros. Sambayón Colocar en un bol las yemas con el azúcar y el champagne. Llevar a un baño María y cocinar batiendo enérgicamente hasta que haya espesado. Montaje Servir en copa o plato hondo la fruta fileteada con el sambayón y de acompañamiento una bocha de helado sobre las garrapiñadas.