Procedimiento

Pollo Limpiar el pollo de excedente de grasa.
Realizar una manteca saborizada mezclando la manteca pomada con las nueces picadas y las hierbas picadas. Colocar la manteca entre la carne y la piel de las pechugas y de los muslos del pollo. Condimentar y bridar.
Colocar en placa con rejilla y llevar a un horno 180º C durante 1 hora. Apios Pelar los apios y cortar en bastones.
Rehogar en manteca, incorporar el caldo a altura, tapar con papel manteca y cocinar 30 minutos. Puré Cocinar las batatas en agua de manera tradicional. Pisar.
Realizar un caramelo medio con el azúcar y agua y colocar sobre un papel siliconado.
Calentar la crema de leche e ir agregando trocitos de caramelo. Mezclar constantemente hasta unificar la salsa. Verter sobre el puré. Condimentar. Montaje Trozar en pollo en porciones y servir sobre los apios acompañando con el puré de batatas.