Procedimiento

Pan Hidratar los hongos en agua tibia por 1 hora. Retirar y lavar bien.
Calentar los granos de mostaza en una sartén. Hidratar con 100 cc del agua. Dejar reducir el agua a la mitad.
Colocar harina con sal sobre la mesada y formar una corona.
Incorporar en el centro la levadura, el agua con la mostaza, el resto de agua y el aceite de oliva. Unir y amasar. Incorporar las hojas de estragón y los hongos picados. Dejar leudar la masa.
Desgasificar y dar forma de pequeños panes de campo. Dejar leudar hasta que dupliquen su volumen. Hornear 160° C por 30 minutos.
Cortar en rodajas y grillar a último momento. Setas y hongos Calentar un grill o plancha
Limpiar los hongos con un lienzo húmedo y cortar de manera pareja.
Cortar las berenjenas y los zucchini en bastones.
Pasar los hongos y las verduras por aceite e ir grillando de acuerdo al tiempo de cocción de cada hongo. Condimentar. Pasta de tomate Cortar los tomates en cuartos y colocar en una asadera con el ajo, la salvia, el azúcar y un hilo de oliva. Cocinar por 2 horas a 100° C.
Procesar y tamizar. Condimentar. Aceite de azafrán En una cacerola pequeña, calentar el azafrán unos segundos. Incorporar el aceite de oliva y llevar a los 60° C. Pasar a un frasco, incorporar las hojas de orégano y cerrar. Conservar en heladera. Montaje Servir en plato individual, las tostadas con una capa de pasta de tomate, encima disponer los hongos con las verduras. Decorar con el aceite de azafrán y una ensalada de hierbas.