Procedimiento

Paso a paso

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  Ajiaco
  1_ Poner al fuego una olla grande, verter agua y agregar cebolla larga.
  Agregar las pechugas sin piel, el ajo majado y el laurel.
  Porcionar las mazorcas y añadirlas.
  Cuando comience a hervir agregar sal.

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  2_ Adicionar la papa pastusa pelada y tajada así como la papa criolla.
  Cocinar por 15 minutos, mezclar constantemente.
  Cuando el pollo esté cocido, retirar del fuego, dejar enfriar y desmechar.

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  3_ Agregar la papa sabanera pelada y tajada.
  Cocinar hasta que la papa esté blanda. Rectificar la sal.

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  4_ Adicionar las hojas de guasca y cocinar por 4 minutos más.

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  Montaje
En un plato hondo, servir la sopa con una porción de mazorca.
Agregar pechuga desmechada.
Decorar con crema de leche y alcaparras.
Acompañar con arroz y tajada de aguacate.