Procedimiento

Vinagreta Cortar en brunoise la cebolla, el pimiento y las olivas negras descarozadas. En un bol poner el vinagre y unas gotas de limón. Añadir el aceite poco a poco revolviendo para emulsionar. Añadir la páprika, sal y la pimienta al final. Ensalada Lavar las lechugas y el radiccio, secarlas bien. Mezclarlas en un bol con el tomate seco hidratado. Poner un poco de sal.
Marinar el pulpo durante 5 minutos en la vinagreta. Montaje Cortar la mojama y la hueva en finas lonchas. Disponer las lechugas mezcladas en un plato hondo dándole volumen. Colocar encima el pulpo y los salazones.
Condimentar con la vinagreta. Nota Se denomina salazón a un método destinado a preservar los alimentos, de forma que se encuentren disponibles para el consumo durante un mayor tiempo. El efecto de la salazón es la deshidratación parcial de los alimentos, el refuerzo el sabor y la inhibición de algunas bacterias.