Procedimiento

Peceto Sellar el peceto en una cacerola de ambos lados con el aceite, una vez sellado comenzar a incorporar los vegetales, la cebolla cortada en juliana, ajíes en juliana, zanahorias en juliana, tomates picados en concassé, los champignones fileteados y una vez que suden los vegetales incorporar el caldo y sazonar a gusto. Cocinar a fuego bajo durante 1:30 hora. Guarnición Vinagreta de pimientos:
Procesar 1 cebolla con 1 ají e incorporar el vinagre en cantidad necesaria, el aceite y sazonar. Montaje Presentar la carne con los vegetales en una fuente amplia acompañando con el pan de campo, rociar con vinagreta de pimientos y decorar con hojas verdes.