Procedimiento

Merengue italiano Colocar en una cacerola el azúcar y el agua hasta cubrir, llevar a fuego. Colocar las claras en una batidora, una vez que comience a hervir el almíbar comenzar a batir las claras. Cuando este llegue a 120º C, verter en forma de hilo sobre las claras ya montadas, y dejar batiendo hasta que baje la temperatura. Pesar 75 gramos de merengue italiano y reservar. Mousse de banana Realizar un puré con las bananas y el jugo de limón. Luego homogenizar con el merengue italiano que teníamos reservado. Batir la crema a medio punto y agregar a la preparación anterior. Hidratar la gelatina e intergar. Por último condimentar con la nuez moscada. Salsa de chocolate Hervir el agua junto con la crema y el azúcar. Retirar del fuego y agregar el cacao tamizado, hidratar el café con la salsa e intergrar al resto. Colar y reservar en frío. Montaje Moldear la mousse en el recipiente deseado, y llevar al frío hasta que solidifique la superficie. Desmoldar y formar un espejo con la salsa, colocar la mousse por encima. Decorar con lajas de chocolate y chips de banana.