Procedimiento

Relleno Saltear las cebollas de verdeo junto con la ciboulette picada en un recipiente con un poco de aceite de oliva, incorporar el repollo cortado en juliana y condimentar con sal, pimienta y un poco de nuez moscada. Incorporar la pechuga trozada y el queso parmesano. Por último incorporar la crema de leche. Salsa Dorar la panceta ahumada cortada en lardons en un recipiente con aceite de oliva, incorporar los dientes de ajo picados y dorar también la cebolla cortada en brunoise.
Por último añadir las hojas del repollo y el caldo a altura. Dejar  30 minutos aproximadamente.
Luego procesarla para que quede una textura lisa.
Armado Estirar la masa de pasta fresca y colocar en su interior el relleno, enrollarlo con un lienzo limpio y atarlo con hilo de algodón.  Cocinarlo en agua hirviendo durante 30 minutos, luego retirar cortarlos en rodajas y colocarlos en un recipiente con la salsa por encima, mozzarella y queso parmesano, espolvoreado con ciboulette.  Llevar a gratinar al horno durante 5 minutos.