Recetas

Procedimiento

Merengue Batir las claras hasta que comiencen a espumar, agregar el azúcar por cucharadas y en forma de lluvia, siempre batiendo. Caramelo Colocar el azúcar en una sartén y llevar al fuego. Dejar a fuego suave, sin revolver, hasta obtener el caramelo. Acaramelar un molde de 22 cm de diámetro. Armado Colocar la preparación de merengue dentro del molde acaramelado, por cucharadas, ajustando ligeramente. Al terminar de llenar el molde, golpearlo para evitar las burbujas en el merengue.
Cocinar en horno a temperatura moderada a baño María durante 1 ½ hora. Dejar enfriar y desmoldar. Salpicar la parte superior con nueces, avellanas y almendras picadas groseramente. Sabayón Batir las yemas con el azúcar a baño María, sin que hierva el agua, hasta obtener un punto sostenido. Perfumar con el vino, retirar del fuego y batir unos segundos. Montaje Salsear la isla flotante con el sabañón y servir. Nota La isla, al cocinarse, levanta 7 u 8 cm del borde del molde y al enfriar baja al ras de él.