Dulces - Flanes, souffles y postres con huevo
Isla flotante con frutos secos
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Ingrediente principal:
Claras

Autor:
Choly Berreteaga

Porciones:
10

Visitas:
9767

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Ingredientes Merengue
     Claras 8 
     Azúcar 9 cdas
Caramelo
     Azúcar 150 g
Sabayón
     Yemas 5 
     Azúcar 5 cdas
     Vino marsala o símil 4 cdas
Procedimiento Merengue
Batir las claras hasta que comiencen a espumar, agregar el azúcar por cucharadas y en forma de lluvia, siempre batiendo.

Caramelo
Colocar el azúcar en una sartén y llevar al fuego. Dejar a fuego suave, sin revolver, hasta obtener el caramelo. Acaramelar un molde de 22 cm de diámetro.

Armado
Colocar la preparación de merengue dentro del molde acaramelado, por cucharadas, ajustando ligeramente. Al terminar de llenar el molde, golpearlo para evitar las burbujas en el merengue.
Cocinar en horno a temperatura moderada a baño María durante 1 ½ hora. Dejar enfriar y desmoldar. Salpicar la parte superior con nueces, avellanas y almendras picadas groseramente.

Sabayón
Batir las yemas con el azúcar a baño María, sin que hierva el agua, hasta obtener un punto sostenido. Perfumar con el vino, retirar del fuego y batir unos segundos.

Montaje
Salsear la isla flotante con el sabañón y servir.

Nota
La isla, al cocinarse, levanta 7 u 8 cm del borde del molde y al enfriar baja al ras de él.

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