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Dulces -
Mousses, parfaits, bavaroises y cremas
Bavarois de pétalos de rosas
Ingrediente principal: Rosas Porciones: 12 Visitas: 15277CompartIr receta
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Ingredientes
Bixcocho de chocolate- Huevos 3
- Azúcar 100 g
- Harina 0000 90 g
- Cacao amargo 10 g
- Leche 400 cc
- Pétalos de rosas 20 g
- Agua de rosas 90 cc
- Yemas 6
- Azúcar 120 g
- Gelatina sin sabor 10 g
- Crema de leche 500 cc
Procedimiento
Bizcocho de chocolate Batir a baño María los huevos con el azúcar hasta alcanzar punto blanco. Retirar del calor y seguir batiendo hasta que la preparación se enfríe. Incorporar la harina y el cacao tamizados.Verter en dos moldes de 24 cm de diámetro. Hornear a 180º C durante 15 minutos. Relleno Hervir la leche. Agregar los pétalos y 30 cc de agua de rosas; dejar en infusión durante 20 minutos. Pasar por un colador chino.
Realizar una crema inglesa con la infusión, las yemas y el azúcar. Enfriar. Añadir la gelatina hidratada en el resto del agua de rosas. Incorporar en forma envolvente la crema semibatida.
Colocar la preparación en una manga y llenar moldes individuales para pirámides. Cubrir con el bizcocho. Enfriar en la heladera hasta que tome consistencia.
