Procedimiento

Lenguado Cortar el lenguado por la mitad a lo largo y rellenar con fetas de mango y hojas de rúcula. Ponerlos en una placa con manteca, rociarlos con un poco de vino blanco y jugo de limón y salpimentarlos. Guarnición Saltear en aceite de oliva los espárragos previamente blanqueados. Agregar los tomates cherry y salpimentar. Salsa Mezclar el vinagre, el aceite de oliva y los pistachos picados.