Procedimiento

Solomillo Sellar los solomillos en aceite de oliva. Retirar el exceso de materia grasa, agregar el oporto y dejar reducir. Incorporar el fondo oscuro de cocción, el macís, la ralladura de naranja y terminar la cocción en sartén. Guarnición Realizar un puré con las batatas. Agregar la crema y la manteca y por último el tomillo y aceite de oliva. Montaje Servir el solomillo con la guarnición y acompañar con batatas cortadas en tiras bien finas y fritas.