Procedimiento

Lomo Limpiar el lomo y salpimentar. Reservar. Moler en molinillo el comino, el perejil, el coreandro, el ají molido. Luego empanar el lomo con la preparación, sellar en una sartén caliente con aceite y llevar a un horno moderado hasta obtener el punto deseado.
Colocar en una sartén con aceite de oliva, las papas cortadas y los hongos secos. Guarnición de tomates Colocar en una cacerola con aceite de oliva, los tomates cherry, el ajo y el romero. Salsa fría Procesar aceite de oliva con el ajo, el perejil, el queso rallado y la rúcula. Montaje Cortar el lomo en rodajas y servir sobre las cuñas de papa, colocar una porción de tomates, decorar con la salsa fría de rúcula.