Procedimiento

Lomo Cortar el lomo en fetas, pasarlas por harina y sellarlas en manteca y aceite de oliva. Agregar los granos de pimienta y dejar cocinar. Retirar el exceso de materia grasa. Agregar el Marsala y la salsa demiglace y terminar la cocción. Salsa Cocinar los choclos y desgranarlos. Cortar la cebolla de verdeo en brunoise y sudarla en aceite de oliva y manteca. Agregar los granos de choclo y la crema. Guarnición Cortar los papines en rodajas y saltearlos con aceite de oliva, manteca, ajo picado y ciboulette.