Recetas

Procedimiento

Blanquear las hojas de espinaca y sumergirlas de inmediato en agua helada, para que mantengan su color verde. Escurrirlas y picarlas.
En un bol combinar la espinaca con la ricota. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar el queso rallado y el huevo; unir bien. Incorporar la harina.
Amasar hasta obtener una masa tierna. Formar los ñoquis.
Cocinarlos en abundante agua salada. Cuando suban a la superficie, retirarlos con espumadera y pasarlos a una fuente.
Servirlos con manteca perfumada con hierbas frescas y tomates secos.