Recetas

Procedimiento

Batir la crema con un tercio del azúcar. Batir las claras con otro tercio del azúcar hasta obtener un merengue. Batir las yemas con el tercio restante del azúcar, a baño de María, hasta alcanzar punto cinta. Reservar todo.
Derretir el chocolate junto con la manteca y agregarlo a las yemas. Incorporar la gelatina hidratada con el licor. Por último, añadir la crema batida alternando con el merengue.
Cortar el bizcochuelo en dos capas. Colocar una de las capas dentro de un aro, verter abundante mousse de chocolate, cubrir con la otra capa y verter el resto de la mousse, mezclada con el café instantáneo. Llevar a la heladera por lo menos 2 horas.
Desmoldar, cubrir con crema chantillí y trabajar con espátula para dar una terminación irregular. Decorar la superficie con rulos de chocolate y espolvorear con cacao amargo o azúcar impalpable.