Procedimiento

Solomillo de cerdo Sellar los solomillos en aceite de oliva. Retirar la materia grasa, agregar el vino oporto y dejar reducir. Incorporar el fondo de cocción oscuro, el macis y la ralladura de naranja. Dejar cocinar hasta terminar la cocción. Guarnción Realizar un puré de batatas con crema y manteca. Agregar el tomillo y el aceite de oliva. Montaje Servir los solomillos acompañados del puré y decorar con chips de batata frita.