Procedimiento

Cocinar las papas en una olla con agua y sal. Cuando éstas estén tiernas, retirar. Dejar enfriar.
Cuando las papas estén frías con ayuda de una cuchara ahuecar de a una, ir colocando la pulpa de la papa dentro de un bol. Reservar.
En una sartén colocar el aceite de oliva, agregar la cebolla de verdeo cortada en brounoise, los champignones y el jamón cocido cortados en juliana. Por último agregar la espinaca.
En el bol donde está la papa sobrante agregar los ingredientes anteriormente salteados y el queso crema, hasta formar una pasta.
Rellenar cada papa con cuidado, con dos cucharadas de relleno por papa.
Colocar cada papa en una placa.
Cubrir el queso cheddar cortado en bastones.
Cocinar en un horno a 180º por 15 minutos. Retirar