Procedimiento

Fondear en el aceite la manteca y el echalotes.
Colocar la harina, mezclar hasta que esté bien cocida. Integrar la leche caliente. Condimentar. Integrar el maíz, el queso azul y por último las espinacas, mezclar hasta que quede una crema.
Cubrir cada una de las rodajas de calabaza con esta crema. Colocar en una placa. Cocinar en un horno a 180º  hasta dorar.